Gault&Millau sa stal mediálnym partnerom najprestížnejšej kulinárskej súťaže sveta – Bocuse d’or. Všetci traja finalisti národného kola varia, prípadne v minulosti varili v reštauráciách ocenených čiapkami v tomto medzinárodnom gastro bedekri.
Najznámejšia kulinárska súťaž sveta – Bocuse d’Or – opäť prichádza na Slovensko. Národné kolo sa uskutoční už 29. októbra 2025 v Banskej Bystrici, pričom finalisti sa v týchto dňoch začínajú pripravovať na maratón plný tréningov a náročných príprav. Ak sa im podarí prebojovať na európske finále, čaká ich intenzívny proces, ktorý otestuje hranice ich psychických aj fyzických možností. V predošlom ročníku sa to podarilo – Slovensko sa vôbec prvýkrát dostalo na európske finále a následne aj na svetové finále, kde tím pod vedením Mareka Minariča obsadil vynikajúce 15. miesto.
„Cieľom národného kola je opäť vybrať vysoko motivovaný a talentovaný tím, ktorý zvládne desiatky hodín príprav a tréningov tak, aby čo najlepšie reprezentoval Slovensko,” vysvetľuje prezident Bocuse d’Or, Peter Duranský.
Gault&Millau sa rozhodol súťaž podporiť, keďže obe organizácie majú spoločné ciele – rozvíjať slovenskú gastronómiu doma i v zahraničí.
„Je to prirodzená spolupráca – páni Gault a Millau, ktorí bedeker založili, totiž Paula Bocusa objavili a spoločne identifikovali desatoro Novelle Cuisine. Tak ako vtedy, aj dnes Gault&Millau pracuje na podpore inovácií a nových talentov – a práve na tom je založené naše partnerstvo,“ hovorí Michal Ondriš, šéfinšpektor Gault&Millau.
Čo čaká tímy na národnom kole
V Banskej Bystrici budú bojovať tímy, ktoré povedú tri známe mená slovenskej gastro scény:
– Kandidát Andrej Róth, šéfkuchár Hotela Residence Donovaly. Ako commi sa predstaví Alex Beer. Coachom tohto tímu bude Jozef Hromják.
– Kandidát Patrik Pokrývka z Reštaurácie Sissi a víťaz trofeje Mladý talent roka od Gault&Millau. Ako commi sa predstaví Viktória Orolinová a coachom tohto tímu bude Tomáš Ševčík.
– Stanislav Opold, v minulosti pôsobiaci v reštaurácii Semillon, dnes šéfkuchár nitrianskeho Bistra VINK. Ako commi sa predstaví Martin Gažo. Coachom tohto tímu bude Marek Mažec.
Pravidlá sú nesmierne rozsiahle a prísne a za každé pochybenie prídu kuchári o body. Coach, teda najskúsenejší člen tímu, dokonca nemôže počas súťaže svojim kolegom fyzicky pomáhať, len verbálne radiť.
Všetky tímy, ktoré sa zaviazali reprezentovať Slovensko, sa budú musieť popasovať s rovnakými zadaniami. Ešte pred samotnou súťažou musia absolvovať tréningy, pripraviť receptúry a zhotoviť detailné nákresy plánovaných finálnych pokrmov.
„Ja často vtipkujem, že prihlásiť sa je to isté, ako zaviazať sa diablovi. Keď človek na tento vlak naskočí, niet cesty späť – je v tom obrovské množstvo energie i prestíže,” opisuje Vojtech Artz, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a riaditeľ súťaže. “Je to v podstate športový výkon – kuchár musí od začiatku až po koniec súťaže vedieť, čo bude každú jednu minútu robiť, inak to jednoducho nestihne. Zaváhanie či blackout – a je po súťaži.”
Tréning je preto nesmierne dôležitý, podľa Artza v minulosti tímy absolvovali až 40 plnohodnotných 5,5 hodinových tréningov.
Súťažiacich najprv v národnom kole čaká príprava dvoch pokrmov, ktoré musia povinne obsahovať vopred určených päť ingrediencií.
– daniel s foie gras, červenou repou, cottage cheese a lieskovými orechmi
– jeseter s kučeravým kelom, jablkom granny smith, vlašskými orechmi a stonkovým zelerom
Obe jedlá musia stihnúť pripraviť za 5 hodín a 35 minút. Servírovať budú 14 porcií, či už na individuálnych tanieroch, alebo na mise.
O Bocuse d’Or
Bocuse d’Or je medzinárodná súťaž kuchárov, otvorená pre všetky krajiny. Odohráva sa naživo pred verejnosťou a prezentuje najnovšie trendy modernej svetovej kuchyne. Súťaž kladie dôraz na chuť a radosť z ochutnávania. Jej cieľom je zdôrazniť rôznorodosť kulinárskych kultúr. V dnešnej dobe je to profesionálny odrazový mostík pre obchod a odhaľuje najlepších mladých kuchárov sveta.
Súťaž Bocuse d’Or bola vytvorená v roku 1987 legendárnym šéfkuchárom Paulom Bocusom, ktorý mal víziu udalosti, ktorá vyjadrovala prísnosť, know-how, a excelentnosť obchodu. Predstavoval si to v duchu športového podujatia, sviatočného, mladého a moderného. Cieľom bolo spojiť 24 talentovaných kuchárov zo 4 kútov sveta. Súťažiaci majú k dispozícii 5 hodín a 35 minút na to, aby prekonali samých seba a pripravili naživo tie najlepšie jedlá pod dohľadom očí prestížnej poroty, verejnosti a priaznivcov.
Bocuse d’Or sa rýchlo etablovala ako najdôležitejšia medzinárodná súťaž vo varení a odkaz v Haute Cuisine. Stalo sa grálom pre mladých kuchárov, ktorí chcú zažiariť na medzinárodnej scéne a zapôsobiť na svojich starších kolegov. Dnes sa v súťaži stretávajú účastníci zo 67 krajín a z 5 kontinentov, snažia sa propagovať gastronómiu ich krajín. Bocuse d’Or je viac ako kedykoľvek predtým udalosťou, ktorá odhaľuje nové talenty a techniky, ale aj kulinárske dedičstvo. Umožňuje teda na celosvetovej gastronomickej scéne presláviť gastronomickú kultúru aj menej známych krajín.
