Európske finále a súťažné zadania

Európske finále Bocuse d’Or Europe 2026 v Marseille bude opäť patriť medzi najsledovanejšie gastronomické podujatia kontinentu. Do súťaže nastúpia najlepšie tímy z jednotlivých krajín, ktoré prešli národnou selekciou. Počas presne stanoveného časového limitu 5 hodín a 35 minút musia kandidát a jeho commis pripraviť dve tematické jedlá – jednu mäsovú a jednu rybiu – z presne určených surovín, ktoré vyhlasuje medzinárodný organizačný výbor súťaže Bocuse d’Or. V rámci európskeho kola sú súťažné témy nasledovné:

Téma TANIER (Platter):

• hovädzia sviečkovica z camargského býka (AOP)
• sépia
• emulzia z cesnaku a olivového oleja doplnená o slovenskú surovinu
• sezónna zelenina

Téma MISA (Plate):

• štítnik červený (Red Gurnard)
• cícer
• fialová artičoka
• omáčka z morského ježka

Hodnotí sa nielen chuť a technická precíznosť, ale aj kreativita, rešpekt k surovine, estetika servírovania na mise a celkové zvládnutie práce pod extrémnym tlakom pred publikom a odbornou porotou. Každé menu je výsledkom tímovej práce, kreatívneho prístupu a technickej precíznosti, pričom mentor prináša svoj pohľad na spracovanie surovín, celkový image jedla a súťažné know-how z medzinárodnej praxe. Zadania zároveň odrážajú aktuálne gastronomické trendy, dôraz na udržateľnosť, lokálnosť a moderné kulinárske techniky.